为什么微波干燥设备越来越多地应用于食品行业？

       随着微波技术的发展和人们认知水平的提高，微波干燥设备越来越多地应用于食品工业，如香精香料微波干燥机、鱼饵微波干燥机、虫草微波干燥机、石斛微波干燥机等。下面将具体讨论微波干燥器在干燥过程中对食物的影响。

　　1.微波干燥机对油脂的影响油脂在光、氧和热的作用下容易氧化、酸败、增稠和变色。强度较高、持续时间较短的微波辐射能明显降低植物油的氧化程度，但对植物油的酸值影响不大。微波加热油在实际油炸过程中的应用比传统的蒸汽加热快，对油的伤害也比传统加热小。用微波加热油脂是整体加热，而不是像普通加热方法那样先加热油脂的外缘。因此，适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

　　2.微波干燥机对淀粉和糖等碳水化合物的影响。低聚糖可以吸收微波，葡萄糖可以吸收微波并融化，大剂量的微波辐射可以将它们脱水成焦糖。低聚糖在微波条件下迅速升温。因此，当加工含糖量高的食物时，应该小心糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，而谷类食品的质量与其淀粉含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情况下，淀粉含有水并且可以与许多起塔食物成分共存，因此微博客对给定成分的α度和结晶度有一定的影响。

　　3.微波干燥设备对维生素的影响。水果和蔬菜中的维生素是食品加工中受保护的成分。一些研究发现，微波对维生素的损害比传统加工小得多。因此，从维生素的营养价值来衡量，微波加工技术非常适合水果和蔬菜。微波加热是高质量的。

　　(1)维生素C流失的主要原因是易氧化。加热是维生素C含量下降的主要原因。温度越高，作用时间越长，维生素C损失越多。在加工过程中，高温加热时间越短，保存维生素C越有利。微博加工比传统方法加工的蔬菜能保存更多的维生素C。主要原因是微波加热速度快，作用时间短。

　　(2)、维生素E在微波辐射的作用下，植物油中不饱和脂肪酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化，从而影响植物油的品质。在不同的微波辐射时间下，植物油中维生素E的含量发生了显著变化，但适宜的微波辐射强度能更好地保存食品中的维生素E。

　　(3)、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素A维生素B1、维生素B2和维生素B6是维生素B中对光和热敏感的维生素，在加工过程中有不同程度的损失。维生素A对光和热也很敏感，在高温和氧气的存在下很容易分解。微波对维生素B1、维生素B2和维生素B6无特殊作用，对维生素A有轻微损伤，但其作用远小于传统加工工艺。

　　4.微波干燥对蛋白质的影响微波对牛奶中的蛋白质含量影响不大，对酱油中的氨基酸没有破坏性分解作用，适当的微波处理也能提高大豆蛋白的营养价值。与传统的烘焙方法相比，微波烘焙还可以提高其蛋白质的营养价值。

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